মাহমুদ কামাল এনামুল হক
জান্নাতুল মাওয়া নাজ
খাদ্য অপচয় এবং এর সংক্রমণ বিশ্বজুড়ে একটি জটিল সমস্যা হয়ে উঠছে। খাদ্যবর্জ্যের তীব্র প্রবৃদ্ধি আমাদের পরিবেশের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। এবং বর্জ্য ফেলার জমির অভাবে মারাত্মক হুমকি সৃষ্টি করছে। মানসম্পন্ন ব্যবস্থাপনায় খাদ্যবর্জ্যের ভার হ্রাসের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ জরুরি। খাবার খাওয়ার পর যখন অতিরিক্ত হিসেবে বাতিল করা হয় অথবা মেয়াদ শেষ হয়ে যায়, তখন তাকে খাদ্যবর্জ্য বা খাদ্য অপচয় বলি। অর্থাত্ খাদ্যবর্জ্য এমন খাবারকে বোঝায়, যা মানের জন্য মানানসই এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত তবে এটি খাওয়া হয় না; কারণ এটি বহু কারণে বাতিল করা হয়। সাধারণত খাদ্যবর্জ্যতে শর্করা, প্রোটিন, লিপিড এবং অজৈব যৌগের চিহ্ন থাকে। খাদ্যবর্জ্য এর উপাদানগুলোর ধরন অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ভাত এবং শাকসবজির সমন্বয়ে খাদ্যবর্জ্য প্রচুর পরিমাণে শর্করাযুক্ত এবং অন্যদিকে মাংস এবং ডিমের সমন্বয়ে খাদ্যবর্জ্যে প্রোটিন এবং লিপিডের পরিমাণ বেশি থাকে।
বর্তমান বিশ্বে যেখানে প্রায় ৮০০ মিলিয়ন মানুষ ক্ষুধায় ভুগছে, সেখানে উত্পাদন পরিবেশগত প্রভাবে যে খাবারগুলো ফেলে দেওয়া হয় সেগুলো আর ব্যবহার করা যায় না। জনসংখ্যা এবং নগরায়ন বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে আরো খাদ্য হচ্ছে উত্পাদিত এবং আরো খাদ্য অপচয় করা হচ্ছে। বিশ্বে ৫০ শতাংশেরও বেশি মানুষ শহরগুলোতে বাস করে এবং ২০৫০ সালের মধ্যে এটি ৭০ শতাংশের ওপরে বৃদ্ধি পেতে পারে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) মতে, প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী আনুমানিক ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্য অপচয় হয়, যা মানুষের ব্যবহারের জন্য উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের এক তৃতীয়াংশ। বর্তমান সময়ে বাংলাদেশেও খাদ্য অপচয় বৃদ্ধি পেয়েছে। একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, বাংলাদেশের জনগণ মোট সংগৃহীত খাবারের প্রায় ৫.৫ শতাংশ অপচয় করছে। মোট অপচয়ের মধ্যে ৩ শতাংশ সংগ্রহ ও প্রস্তুতির পর্যায়ে তৈরি করা হচ্ছে, পরিবেশনার সময় ১.৪ শতাংশ এবং প্লেটগুলো থেকে আরো ১.১ শতাংশ। জাতিসংঘের মতে, বিশ্বজুড়ে নষ্ট হওয়া খাবারের পরিমাণ যদি মাত্র ২৫ শতাংশ হ্রাস পায়, তবে অপুষ্টিতে আক্রান্ত সমস্ত মানুষকে খাওয়ানোর জন্য পর্যাপ্ত খাবার থাকতে পারে। এরকম ধারণা করা হয়েছে যে বাংলাদেশ বিশ্বের অন্যতম ঘন এবং উচ্চ জনবহুল দেশ হওয়ায় অপচয়জনিত সমস্যা সমাধান না করা হলে অবশ্যই খাদ্য সংকট দেখা দেবে।
খাদ্যবর্জ্য একটি অপরিকল্পিত শক্তির উত্স, যা বেশিরভাগ স্থলভাগে পচে শেষ হয়, ফলে গ্রিনহাউস গ্যাসগুলো বায়ুমণ্ডলে ছেড়ে দেয়। খাদ্যবর্জ্য ব্যবস্থাপনা বা পুনঃব্যবহার করা কঠিন; কারণ এতে উচ্চ মাত্রায় সোডিয়াম লবণ এবং আর্দ্রতা থাকে এবং সংগ্রহের সময় অন্যান্য বর্জ্যের সঙ্গে মেশে। খাদ্যবর্জ্যের প্রধান জেনারেটরের মধ্যে হোটেল-রেস্তোরাঁ, সুপার মার্কেট, আবাসিক ব্লক, ক্যাফেটেরিয়া, এয়ারলাইন ক্যাটারারস, ফুড প্রসেসিংশিল্প ইত্যাদি রয়েছে। বিশ্বে যে পাঁচটি খাবার বেশি নষ্ট হচ্ছে তার মধ্যে রুটি, দুধ, আলু, আপেল ও পানি উল্লেখযোগ্য।
খাদ্য প্রস্তুত, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিবহন উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখে খাদ্য অপচয়ে। যদি খাদ্য অপচয় হয় তবে এই পর্যায়গুলোকে দায়ী করা হয়। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও)-র হিসেবে যে খাদ্য অপচয় হয় তা সরাসরি খাদ্য ঘাটতি, জলের চাপ, জীববৈচিত্র্য হ্রাস এবং গ্রিনহাউস গ্যাস (জিএইচজি) নির্গমন বাড়াতে সরাসরি অবদান রাখে। বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত খাবারের এক চতুর্থাংশের বেশি অপচয় হয়: খাদ্য ক্ষয় এবং বর্জ্য মোট নিঃসরণে অবদান রাখে ৮-১০ শতাংশ। এছাড়া খাদ্য নষ্ট হলে যেখানে সেখানে ফেলার কারণে দুর্গন্ধ ছড়াতে পারে। খাদ্যবর্জ্য পরিবেশদূষণেও ভূমিকা রাখে।
খাদ্যবর্জ্যের অনুপাত ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং তাই এর পরিবেশবান্ধবএবং টেকসই নিষ্পত্তি নিশ্চিত করার জন্য একটি উপযুক্ত খাদ্যবর্জ্য ব্যবস্থাপনার কৌশল তৈরি করা দরকার। খাদ্যবর্জ্য পুনঃব্যবহারের জন্য দুটি সাধারণ পদ্ধতি হলো কম্পোস্টিং—একটি চিকিত্সা যা অক্সিজেনের সঙ্গে সংযুক্ত জঞ্জাল বা টানেলের মধ্যে অণুজীবের দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে জৈব সৃজনযোগ্য বর্জ্যকে ভেঙে দেয়; অ্যানেরোবিক—একটি প্রক্রিয়া যা অক্সিজেনের অভাবে বায়োডিগ্রেটেবল বর্জ্যকে ভেঙে দেয়, একটি পুনঃনবীকরণযোগ্য শক্তি (বায়োগ্যাস) উত্পাদন করে যা বিদ্যুত্ এবং তাপ উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরনের জৈব বর্জ্যের মধ্যে খাদ্যবর্জ্য অর্থনৈতিক ক্ষেত্রে সর্বাধিক সম্ভাবনাকে ধারণ করে, কারণ এতে উচ্চ পরিমাণে কার্বন রয়েছে এবং দক্ষতার সঙ্গে বায়োগ্যাস এবং জৈব সারে রূপান্তর করা যায়। খাদ্যবর্জ্যটি হয় বায়োগ্যাস উদ্ভিদে একক স্তর হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা গরুর সার, পোল্ট্রি লিটার, নর্দমা, ফসলের অবশিষ্টাংশ, আবদ্ধ জঞ্জাল ইত্যাদির মতো জৈব বর্জ্যসহ ব্যবহার করা যায়।
খাদ্যবর্জ্য টেকসই ব্যবস্থাপনা একটি নিয়মতান্ত্রিক পদ্ধতি, যা প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহার, উত্পাদন, বিক্রি এবং ব্যবহারের সঙ্গে শুরু করে পুনরুদ্ধার বা চূড়ান্ত নিষ্পত্তি সম্পর্কিত সিদ্ধান্তের সঙ্গে শেষ করে সমগ্র জীবনচক্রের অপচয় এবং তার সঙ্গে সম্পর্কিত প্রভাবগুলো হ্রাস করতে চায়। খাবারের টেকসই ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে আমরা ব্যবসায় ও ভোক্তাদের অর্থ সাশ্রয় করতে পারি, আমাদের সম্প্রদায়ের জন্য একটি ব্রিজ সরবরাহ করতে পারি, যাদের খাওয়ার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণ নেই এবং ভবিষ্যতের প্রজন্মের জন্য সংস্থান সংরক্ষণ করতে পারি।
খাদ্যবর্জ্য পৌরসভা কঠিন বর্জ্য প্রবাহের অন্যতম একক বৃহত্তম উপাদান। শক্তির দাম বৃদ্ধি এবং বর্ধমান পরিবেশদূষণের সমাধান হিসেবে খাদ্যবর্জ্য থেকে প্রাপ্ত শক্তিকে কাজে লাগিয়ে আরো গুরুত্ব দিতে হবে। খাদ্যবর্জ্যের যথাযথ নিষ্পত্তি একটি বিষয় এবং পরিবেশে উদ্বেগ তৈরি করেছে। দেখা যায় যে মিথেনের ক্ষেত্রে অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়াগুলোর মাধ্যমে খাদ্যবর্জ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করা অর্থনৈতিকভাবে টেকসই। তবে সংগ্রহের পাশাপাশি খাদ্যবর্জ্য পরিবহনের অসুবিধাগুলোও বিবেচনা করা উচিত। খাদ্য অপচয় বন্ধ হলে পরিবেশ থাকবে সুস্থ এবং দেশ থাকবে ক্ষুধামুক্ত।
শিক্ষার্থী,
এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্স অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগ,
জাতীয় কবি কাজী নজরুল ইসলাম বিশ্ববিদ্যালয়,
ময়মনসিংহ
