সকালের নাস্তা কিংবা রাতের খাবার—নানা বেলাতে ডিম ভাজা একটা সহজ উপকরণ হিসেবে গণ্য হয়। অথচ পৃথিবীর অনেক দেশেই এই ডিম ভাজা অথবা ওমলেট নিয়ে আছে নানা পদের রেসিপি। সেসব দেশের ওমলেট একেবারে দামি খাবারের তালিকায় থাকে। নানা দেশের নানা স্টাইলের ডিমভাজা নিয়েই এ সপ্তাহের কড়চা রেসিপি। রেসিপিগুলো দিয়েছে রন্ধনশিল্পী রেজওয়ানা রেজা আর
ছবি তুলেছেন দীপঙ্কর দীপু
জা পা নি জ
ও ম লে ট
উপকরণ :ডিম ৩টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স্টক ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি :ডিম ও বাকি সবকিছু একসাথে বিট করে নিন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। চুলায় একটি ননস্টিক প্যান বসান। মোছা তেল দিন। ডিমটাকে ছয় ভাগে করে এক ভাগ প্যানে ছড়িয়ে দিন। চুলার আঁচ অল্প থাকবে। ডিমটাকে বাম পাশ থেকে ভাঁজ করতে করতে ডান পাশে নিয়ে রাখুন। আবার টিস্যুতে তেল লাগিয়ে প্যানে মুছুন। আর এক ভাগ ডিম দিয়ে দিন। এবার ডান পাশের ডিম ও প্যানের ডিম ভাঁজ দিয়ে দিয়ে বামে নিয়ে রাখুন। এভাবে বাকি ৪ ভাগ ভাঁজ করে নিতে হবে। নামিয়ে পিস করে পরিবেশন করুন।
ই টা লি য়া ন স্ক্র্যা ম্ব ল্ড এ গ
উপকরণ :ডিম ৪টি, দুধ ২ টেবিল চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, কুচি পেঁয়াজ ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১/২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, পনির গ্রেট ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, গাজর গ্রেট সিদ্ধ করা ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি :ডিম, দুধ, লবণ ও গোলমরিচ এক সাথে বিট করুন বিটার দিয়ে। চুলায় প্যান বসিয়ে দিন মাঝারি আঁচে। এরপর পেঁয়াজ, মরিচ কুচি ও গাজর ৫ মিনিট ভাজুন। জ্বালটা মাঝারি থেকে কমিয়ে ডিম দিয়ে দুই মিনিট ভাজুন। এবার পনির দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে মাখন দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্রেড টোস্ট দিয়ে পরিশেন করুন।
স্প্যা নি শ স্ক্র্যা ব্ল ড এ গ
উপকরণ :তেল ৩ টেবিল চামচ, আলু কিউ করে কাটা ১/২ কাপ, রসুন ২ কোয়া, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ডিম ৪টি, গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :আলু কিউব করে কেটে ব্রাউন করে ভেজে নিন। ডিম, গোল মরিচ ও লবণ দিয়ে বিট করুন। প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। রসুন ও আলু দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ডিম দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ই ং লি শ স্টা ই স ও ম লে ট
উপকরণ :ডিম ৫টি, শসা ১টি, সুইটকর্ণ ১/২ কাপ, কুচি টমেটো ছোট একটি, কুচানো সিদ্ধ মুরগির মাংস ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ।
প্রণালি :প্যানে তেল দিয়ে শসা, সুইটকর্ণ, টমেটো কুচি, মুরগি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ডিম, লবণ ও গোল মরিচ বিট করুন। প্যানের সবজির উপর ডিম ঢেলে পনির গ্রেট করে ঢাকন দিয়ে রাখুন। অল্প আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে পিজ্জার শেইপের কেটে পরিবেশন করুন।
