বছরের প্রথম ঈদ বলেই হয়তো ভোজনরসিকরা অপেক্ষায় থাকেন নতুন কিছু খাওয়ার। ঈদে প্রচলিত ও পরিচিত কিন্তু একটু আলাদা মেন্যু থাকলে সবাই আগ্রহী হয় খেতে। সাধ ও সাধ্যের মধ্যে ঈদের দিন দুপুর কিংবা রাতে তৈরি করা যায় এমন তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
মুরগির রঙিন কাবাব
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মুরগির কিমা ২ কাপ
- লাল, হলুদ ও সুবুজ ক্যাপসিকাম কিমা ১/৪ কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
- জায়ফল, জয়িত্রী ও দারুচিনির গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার পরিমাণমতো
- ডিম ১/২টি
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
মাংসের সাথে আদা, রসুন, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ বাটা, গরম মসলার গুঁড়া ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার ক্যাপসিকাম, ডিম ও কর্ণফ্লাওয়ার মিশিয়ে হাতে ঘি মেখে পানের মতো আকৃতি দিয়ে কাবাবগুলো তৈরি করে ফ্রিজে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে যাতে করে কাবাবগুলো একটু শক্ত হয়, তাহলে ভাজার সময় ভেঙে যাবে না। এবার পাত্রে ঘি গরম করে কাবাবগুলো মৃদু আঁচে ভেজে পছন্দমতো সসের সাথে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ‘মুরগির রঙিন কাবাব’।
কাজু বিফ
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি
- বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ
- সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টের সস ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ
- ব্রাউন সুগার ১/২ চা চামচ
- গাজর ১টি
- আলু ৫/৬টি
- কাজু বাদাম বাটা ১ চা চামচ
- কাজু বাদাম ১০/১২টি
- বাটার ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
কাজু বাদাম ও বাটার ছাড়া মাংসের মধ্যে বাটা মসলা, চিলি ফ্লেক্স ও সস মিশিয়ে ঘন্টাখানেক রেখে দিতে হবে। আলু ও গাজর কিউব করে কেটে নিতে হবে। এবার বাটার গরম করে মাংস দিয়ে কষিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। সবশেষে আলু, গাজর ও কাজু বাদাম দিয়ে রান্না করে মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘কাজু বিফ’।
শুকনা মরিচে ভুনা মাংস
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গরু অথবা খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- শুকনা মরিচ ১০/১২টি
- আদা ছেঁচা ১ টেবিল চামচ
- রসুন ছেঁচা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- গরম মসাল ১ টেবিল চামচ
- ঘি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
সবার আগে হাঁড়িতে ঘি গরম করে মাংস, শুকনা মরিচ ও লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজতে ভাজতে লালচে রং হয়ে আসলে বাকি উপকরণ দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ভাত, রুটি অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের ‘শুকনা মরিচে ভুনা মাংস’।
