খাবার বারবার গরম করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ঝুঁকিপূর্ণ। তার মধ্যে ভাত কখনোই বারবার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামক ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত ‘টক্সিন’ চাল সিদ্ধ করে ভাত রান্নার পরও বেঁচে থাকে। এই ভাত কক্ষ তাপমাত্রায় রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া বংশ বিস্তার করে। ভাত যখন পুনরায় গরম করা হয় তখন এ ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে উঠে। শুধু সিদ্ধ করা ভাতই নয়, বাসি ফ্রাইড রাইসেও এ ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হতে পারে। বাইরের রেস্টুরেন্ট থেকে বাড়িতে কিনে আনা খাবার পুনরায় গরম করে খেলে এ ব্যাকটেরিয়ার ‘টক্সিন’ সক্রিয় হয়। ফলে ডাইরিয়া, বমি, আমাশয়সহ নানা ধরনের জটিলতা সৃষ্টি হতে পারে। তাই সবসময় টাটকা খাবার খাওয়াই আদর্শ। পাশাপাশি রান্না করা যে কোনো খাবার নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। যে কোনো খাবার পুনরায় গরম করা হলে তা দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। এতে ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হওয়ার সম্ভাবনা কমে।
লেখক : ডা. সঞ্চিতা বর্মন
ত্বক, লেজার অ্যান্ড এসথেটিক বিশেষজ্ঞ
