আলুর দম পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। গরম গরম লুচির সঙে বাঙালির প্রিয় খাবার আলুর দম। কাশ্মিরি দম আলু রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। লুচির সঙে যেনো বাঙালিদের রক্তে মিশে আছে।
খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় কাশ্মিরি আলুর দম। চলুন তাহলে জেনে নেই রেসিপিটি।
উপকরণ
ছোট আলু- ৩০০ গ্রাম
কাজু- ৭ টা
গোটা জিরা- ১ চা চামচ
লবণ- ১ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
কাশ্মিরি লাল মরিচ- ৩ টা
আদা বাটা- ২ চা চামচ
টমেটো- ২ টা
টক দই- ৩-৪ চা চামচ
তেজপাতা- ২ টা
লং, দারচিনি, এলাচি- অল্প
ধনেপাতা- অল্প
তেল- ৫-৭ টেবিলে চামচ
পানি- ১ কাপ
গরম মসলা পাউডার- ১ চা চামচ
কাশ্মিরি লাল মরিচের গুড়ো- ১ চা চামচ
জিরার গুড়ো- ২ চা চামচ
ঘি- ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে আলু গুলোকে আধা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
একটা টুথপিক দিয়ে সব আলুর মধ্যে তিন, চারটে করে ফুটো ফুটো করে দিতে হবে যাতে রান্না করার সময় আলুর মধ্যে মসলা ঢোকে।
এবার ব্লেন্ডারে দুটো টমেটো, কাজু এবং কাশ্মিরি লাল গোটা মরিচ দিয়ে অল্প করে পানি দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিন।
তারপর একটা প্যানে তেল দিয়ে আলুগুলো দিয়ে তাতে হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে একটু লাল লাল করে ভেঁজে তুলে রাখুন।
এরপর প্যানে অবশিষ্ট তেলের মধ্যে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, আর গোটা জিরা দিন।
টমেটো, মরিচ আর কাজুর পেস্ট এর মধ্যে লবণ, হলুদ, জিরাগুড়ো, টক দই, আদা বাটা, কাশ্মীরি লাল মরিচগুড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আর সেই মিশ্রণটা প্যানে দিয়ে তার মধ্যে অল্প পানি দিয়ে ১০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
চুলোর আঁচ কম করে কষিয়ে নিতে হবে।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাঁজা আলু আর গরম মসলা পাউডার দিয়ে দিন।
এরপর একটু পানি দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এবারে ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এরপর রুটি, পরোটা, নান বা লুচির সঙে পরিবেশন করুন মজাদার কাশ্মিরি আলুর দম।
ইত্তেফাক/এনএসএন