আজ বিজয়া দশমী, শারদীয় দুর্গোৎসবের শেষ দিন। দশমীতে অতিথির আগমন ঘটে প্রতিটি সনাতন ধর্মাবলম্বীদের বাড়িতে। অনেকে আত্মীয়ের বাড়ি যান, গুরুজনদের আশীবার্দ নিতে। বাঙালির উৎসবে-আনন্দে অতিথিকে আপ্যায়ন করতেই হয়। দশমীতে অতিথি আপ্যায়ন করা যাবে এমন মুখরোচক ৩টি রেসিপি দিয়েছেন তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
লেবু মাটন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- খাসির রানের মাংস টুকরা করে কাটা ১ কেজি
- কাগজি লেবু ২/৩টি
- পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- তারা মশলা ১টি
- শুকনা মরিচ ৪/৫টি
- তেল ৪ টেবিল চামচ
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংসের মধ্যে সমস্ত বাটা মশলা মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনা মরিচ ও তারা মশলা ভেজে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে কাগজি লেবু দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘লেবু মাটন’।
আচারি শোল মাছ
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- শোল মাছ ১টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- সরিষা ও কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
- টমেটো ১ টি
- সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ ৪/৫টি
- জলপাইয়ের আঁচার ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছগুলোকে সামান্য হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এবার কাঁচা মরিচ ,টমেটো ও আচার দিয়ে মিশিয়ে ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মুখরোচক ‘আচারি শোল মাছ’।
নারকেলের মালাই পোলাও
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- চাল ১/২ কেজি
- নারকেলের দুধ ১ কাপ
- নারকেল কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- ঘি ১/৪ কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা) ২টি করে
- গাজর কুঁচি ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮/১০টি
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে চাল ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে নিয়ে তারপর পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি, আস্ত গরম মসলা, বাটা মসলা, নারকেল কুঁচি ও গাজর কুঁচি দিয়ে হালকা নেড়ে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর দেড় কাপ পানি ও ঘন নারকেলের দুধ দিয়ে নেড়ে ভালো করে বলক তুলে কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট দমে রেখে রান্না করতে হবে। ২০ মিনিট পর পোলাও রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভীষণ স্বাদের ‘নারকেলের মালাই পোলাও’।
ইত্তেফাক/আরএম
